Il est craquant cet homard bleu ! c’est son pimenté léger qui a pourtant mis le feu au ministère de l’Écologie, du Développement durable et de l’Énergie.
PAR MARIUS BÉNARD
Chef parisien
Les quantités et les produits
- Homard bleu (femelle) : 800 g
- Beurre : 200 g
- Citron : un en jus
- Ciboulette ciselée
- Poivre, sel, piment d’Espelette : pour mémoire
Comment qu’on fait ?
Préchauffer le four à 180 degrés.
À l’aide d’un couteau de type “éminceur”, couper le homard en deux, disposer sur une planche. Planter la pointe de la lame dans le renfoncement séparant la tête de la queue, visible sur le dos de la bête. Fendre d’abord entre les deux yeux pour tuer le homard, puis descendre en fendant la queue pour le mettre en deux parties.
Retirer le boyau noir de chaque moitié et le jeter.
Récupérer le corail de couleur vert/gris ainsi que les œufs pour confectionner la sauce.
Avec le dos de la lame du couteau (ou un ustensile assez lourd), briser la carapace des deux pinces.
Saler, poivrer et parsemer les deux moitiés avec 100 g de beurre, puis enfourner dans un plat 7/8 minutes.
Pendant la cuisson, faites bouillir le jus de citron salé et poivré et avec deux pincées de piment en y incorporant le corail et les œufs. Monter avec le restant de beurre avec un fouet.
Lors du dressage, couvrir de sauce et ajouter la ciboulette ciselée.
Deux solutions : régalez-vous avec des ami.e.s ou bien avec les “professionnels” que le ministère de l’Écologie a été obligé de nourrir avec des homards encore plus géants.
Et qu’est-ce qu’on boit ?
Si on veut se la péter un chouïa tout comme François, un Champagne Jacques Selosse : « La côte Faron« , Grand Cru Aÿ, 100% Pinot Noir, non dosé fera très bien l’affaire ! …
Comment qu’on trouve du vin nature ?
On télécharge l’apps “Raisin” sur son mobile et on a accès à beaucoup de caves, de restaurants, de vigneron.ne.s… qui commercialisent du vin nature dans le monde.
« Bande d’abrutis ! heu… Bon appétit » !… comme disait mon Nono
À propos de homard, voir l’article « On parle enfin de De Rugy« .