Marius en fait tout un plat… de résistance

Marius en fait tout un plat… de résistance

Elle est belle, elle est belle ma crème Vichyssoise… Si elle pouvait, dans sa grande bonté, nous aider à nous débarrasser définitivement du pétainisme, du sarkosysme, du macronisme…

 

PAR MARIUS BÉNARD
Chef parisien

 

Les quantités et les produits

  • 1 kg de blancs de poireaux, 
  • 400 grammes de pommes de terre à chair molle type Bintje, 
  • Beurre ou huile (Pour mémoire (se rappeler) – Pm), 
  • 2 litres de bouillon de volaille maison (carcasse de volaille et légumes cuit à feu doux dans l’eau, 1h30), 
  • 200 grammes de crème crue double (épaisse), 
  • Cerfeuil, ciboulette, sel, poivre, piment Chili, Cayenne ou Espelette (Pm).

 

Comment qu’on fait ?

Éplucher et laver les poireaux et pommes de terre.

Détacher des pluches de cerfeuil et ciseler la ciboulette. 

Émincer les blancs de poireaux, les brasser dans un grand récipient d’eau et les réserver (mettre de côté).

Dans une casserole, faire chauffer la matière grasse et y déverser les blancs de poireaux.

Les précuire à l’étuvée pendant 5 minutes avec une prise (une bonne pincée) de sel (faire revenir sans coloration avec un couvercle). 

Mouiller avec le bouillon. Porter à ébullition. Laisser cuire 30 minutes à feu doux. 

Ensuite, ajouter les pommes de terre coupées grossièrement. 

Une fois les pommes de terre cuites, ajouter la crème et l’assaisonnement (sel, poivre, piment).

Mixer la préparation à l’aide d’un blender ou d’une girafe. 

Rectifier (corriger) l’assaisonnement si besoin. 

Dresser le potage dans des bols et parsemer d’herbes. 

 

Et qu’est-ce qu’on boit ?

On peut accompagner cette soupe par une bouteille de vin blanc de Loire à base du cépage chenin, par exemple un Vouvray “Pierres Rousses” de Paul Breton, domaine Pierre et Catherine Breton.

Comment on trouve du vin nature ? On télécharge l’apps « Raisin » sur son mobile et on a accès à beaucoup de caves, de restaurants, de vigneron.ne.s… qui commercialisent du vin nature dans le monde.