Le parmentier du confiné

Le parmentier du confiné

À la fin de la semaine, il est parfois difficile de proposer les restes des plats à base de viande en cuisson longue (potentielle sécheresse à la réchauffe, quantité peu importante…).

C’est pourquoi le parmentier est un excellent moyen de proposer une recette mise au goût du jour.

C’est bon et on en fait toujours trop. Du coup, on peut en apporter à l’infirmier et à la chef de service du 4e étage, qui n’ont pas le temps de faire la cuisine ni le temps de manger depuis que Mitterand, Chirac, Jospin, Sarkosy, Hollande et Macron nous expliquent bien qu’il et elle coûtent un pognon de dingue.

Les quantités et les produits

  • 3 morceaux de sauté de veau, une cuisse de lapin braisée, une entame de palette de cochon rôtie… par exemple
  • un oignon
  • une carotte
  • une botte de persil plat
  • 8 pommes de terre à chair fondante (type Bintje, Mona Lisa, Nicola, Samba, Agata…)
  • 25 cl de lait,
  • 150 g de beurre,
  • chapelure, sel, poire, piment, noix de muscade râpée. 

Comment qu’on fait ?

Passer la viande préalablement désossée à la grosse grille d’un hachoir, la tailler finement au couteau ou l’effilocher.

Éplucher les pommes de terre et les mettre en cuisson (à la vapeur ou dans l’eau froide salée).

Dans une casserole avec un fond d’huile, faire revenir sans coloration un oignon et une carotte taillés en petits morceaux pendant 10 minutes.

Ajouter la viande puis le persil haché et assaisonner.

Préchauffer le four à 200° C.

Confectionner la purée avec le lait, le beurre, la muscade, le sel et le poivre chauffés à part.

Tapisser avec la farce un plat à gratin bien beurré, recouvrir de purée puis saupoudrer de chapelure.

Passer le plat au four pendant 10/15 minutes.

Accompagner d’une salade verte.

Et qu’est-ce qu’on boit ?

On peut accompagner la parmentier avec une bouteille de vin blanc à base du cépage chardonnay, par exemple un Mâcon « Perrières » de chez Guillot-Broux en Bourgogne, ou bien un Anjou blanc de chez Agnès et René Mosse, en Loire.

Comment on trouve du vin nature ?

On télécharge l’apps “Raisin” sur son mobile et on a accès à beaucoup de caves, de restaurants, de vigneron.ne.s… qui commercialisent du vin nature dans le monde.